食品廠生產(chǎn)車間霉菌超標(biāo)是影響食品安全的關(guān)鍵隱患，需從系統(tǒng)性原因分析入手，制定科學(xué)防治方案。

一、霉菌超標(biāo)的原因分析

（一）環(huán)境因素失控

1. 溫濕度管理不當(dāng)：霉菌適宜在20-35℃、相對(duì)濕度75%以上環(huán)境中繁殖。若車間未控溫控濕，尤其是潮濕區(qū)域（清洗間、熟化室）易引發(fā)污染。
2. 通風(fēng)系統(tǒng)缺陷：機(jī)械通風(fēng)不通暢或空調(diào)未定期清潔冷凝盤導(dǎo)致霉菌滋生并通過(guò)空氣擴(kuò)散（空氣熏蒸）循環(huán)污染。

（二）物料與原料引致污染

加工車間原輔料入廠時(shí)自帶霉菌孢子，吸附累積可引起設(shè)施內(nèi)異味。軟制醬包或儲(chǔ)存區(qū)間較長(zhǎng)處理不當(dāng)時(shí)更成禍頭。人員通道間混合區(qū)物料爆開后減少保護(hù)措施的常提高繁殖孢子數(shù)。改進(jìn)時(shí)的滲透將累積結(jié)至高發(fā)階段

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